油炸食品通常被认为是不健康的烹饪方法，重要的原因是，油炸后食物的油脂含量高，这可能会导致卡路里摄入过多并导致肥胖和其他健康问题；另外，油炸食品在加热过程中，油脂在长时间高温下被氧化，容易产生有害物质，这些有害物质会引起人体健康问题，因此，我们建议远离油炸食品或少吃油炸食品。
但是煎炸食品毕竟是一种美食的选择，所以从根本上杜绝煎炸食品是不太可能的。因此在加工食品时选对油脂是非常重要的，那么用什么油煎炸食品可以减少对健康的危害呢？
煎炸用油健康与否往往取决于加热后的反应，有些油比其它品种的油更耐高温，在引起反应之前能承受更高的温度。
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油都有一个烟点，一旦加热到烟点后就会开始冒烟和分解。会释放出可能对身体细胞造成伤害的自由基，从而导致身体细胞的氧化损伤。因此在煎炸食物时，应当使用高烟点的油，以使其更稳定，更健康。
这种稳定性是基于油中脂肪酸的紧密性，越紧密和饱和，它们在加热时就越难分解。因此，含有饱和脂肪和单不饱和脂肪的食用油是较好的食用油，这意味着这种油更抗氧化，不容易被氧化分解。
多元不饱和脂肪是另一种存在于油中的脂肪，多元不饱和脂肪含量较高的油加热后很容易氧化，这类油脂只适用于在较低温度环境下使用。
在煎炸食品，尤其是油炸的时候，最好的油是椰子油。相关研究报告表明，即使在连续八小时的油炸之后，椰子油的质量仍然保持不变，椰子油中含有超过玖零％的饱和脂肪，这使它能够抗氧化。
橄榄油也是油炸烹饪的好选择，因为它被认为是最健康的油脂之一，这种油中含有丰富的单不饱和脂肪，这使得橄榄油也非常抗氧化。相关研究发现，橄榄油可以在油炸锅里持续使用贰肆小时以上，然后才会开始过度氧化，此外，它还能提供多种健康益处，包括降低心血管疾病的风险。
葵花籽油是另外一种煎炸健康的油脂，尤其是在浅炸的时候，这种油的烟点很高，可以免除油烟对人体的危害。是维生素E的良好 ，维生素E是一种抗氧化剂，有助于减少体内自由基的数量。
煎炸食品不一定是一种不健康的烹饪方法，使用正确的油，这样才能使菜肴更美味健康。
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